西梅牛油蛋糕
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Serves: 6 servings
 
这个西梅牛油蛋糕好棒! 加了兰姆酒蛋糕很香醇,温热的时候吃也很不错!
Ingredients
  • 150克 软牛油
  • 120克 细砂糖
  • 3个 大鸡蛋,打撒 (约170克不包括蛋壳)
  • 1茶匙 柠檬汁
  • 1茶匙 香草香精
  • 2汤匙 兰姆酒 (可用白兰地酒)
  • 170克 底筋或中筋面粉 (跟泡打粉一起过筛)
  • 1茶匙 泡打粉
  • 2汤匙 牛奶 (我用天然優格)
  • 100克 西梅干
  • 3.5汤匙 兰姆酒 (50克)
  • 1汤匙 细砂糖
Instructions
  1. 将西梅干,细糖和兰姆酒一起浸泡在碗里约一个小时。 然后用小火焖煮约5分钟至西梅干稍微涨大及差不多汁收干即可。保留6个酒渍好的西梅干(铺面),剩余的用剪刀煎小。
  2. 准备一个7寸圆形蛋糕盘,底部铺又纸旁边抹油。预热烤箱至摄氏190度。
  3. 用电动打蛋器中速将牛油和细糖打发至松发泛白,约5分钟。
  4. 慢慢倒入鸡蛋液,每次加入都必须充分均匀混拌。接着加入柠檬汁,香精和兰姆酒,拌匀。
  5. 把粉类仔过筛第二次到蛋糊里,用橡胶刮刀翻拌均匀,加入2汤匙牛奶混合均匀,最后加入酒渍好的西梅干,再拌匀即可。
  6. 将面糊混合物倒入烤盘里,铺平表层,排上6个酒渍好的西梅干便可送进预热烤箱190度烤10分钟,然后调低温度至170度,再继续烘烤蛋糕约30-40分钟或竹签扎入蛋糕内部不沾糊就可以了。
  7. 让蛋糕连烤盘待凉10分钟后才脱模放在凉架上完全待凉即可切片享用。
Notes
**烤箱温度和烘烤时间务必根据自家烤箱来定
Recipe by Anncoo Journal at https://www.anncoojournal.com/recipe/prune-butter-cake/