抹茶斑马线长崎蛋糕
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蛋糕很松软及入口即化,不知不觉得多了吃几片
Ingredients
  • 5个 大鸡蛋 (约270-280克),温室 (蛋白和蛋黄分开)
  • 120克 细砂糖
  • 100克 高筋面粉,过筛
  • 2汤匙 蜂蜜 + 2 汤匙热水,搅匀
  • ½汤匙 抹茶粉 + 2汤匙热水,搅匀
Instructions
  1. 用长崎蛋糕专用的木框 - 因为木框底部是空的,必须包上锡纸,内部铺上油纸。没有木框也可以用长方形烤盘 ( 7½ in x 3½ in ),内部先放上锡纸和一张油纸就可以了。
  2. 用高速度把蛋白打发,蛋白开始起泡泡的时候分3次加入砂糖,搅打至硬性发泡。
  3. 把高速度转换中速,加入蛋黄(一个一个的加),拌匀蛋黄后慢慢倒入高筋面粉拌匀即可。
  4. 最后加入蜂蜜,继续搅打约1分钟。
  5. 将面糊过滤到一个大碗里,量出120克面糊和抹茶酱拌匀。
  6. 先舀入4大汤匙白面糊到摸具中间,再加入1汤匙抹茶面糊在白面糊上。重复此动作至完。
  7. 然后轻轻的摇动一下摸具,用竹签扎入在面糊中央来回的划几道线便可出现斑马线。
  8. 送人预热烤箱160度烤约55分钟或竹签分钟或牙签插入蛋糕内部,拔出没有粘糊,就表示熟了。
  9. 蛋糕出炉后,从约一尺的高度摔两下到桌面上震出热汽以避免蛋糕出现皱纹。
  10. 让蛋糕在摸具里稍微凉一下,拿出蛋糕撕开油纸,趁热时用保鲜纸把蛋糕裹起来,然后再包上油纸。放入冰箱冷藏隔夜。这样可以保持蛋糕的湿度和原味,口感会更好。
  11. 第二天将蛋糕周围切掉修边,就可以切片享用。
Recipe by Anncoo Journal at https://www.anncoojournal.com/matcha-marble-castella-cake/