草莓夏露蕾特
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Serves: 35 mins
 
Ingredients
  • 饼低
  • 100克 消化饼干碎
  • 60克 融化牛油
  • 草莓优格慕斯
  • 15克 鱼胶粉 (吉利丁粉)+ 3 汤匙水
  • 330克 新鲜草莓
  • 100毫升 水
  • 85克 蛋白 (约2粒全蛋)
  • 110克 细砂糖
  • 110克 原味优格
  • 160克 植物性鲜奶油
  • 100克 动物性谈奶油
  • 装饰
  • 手指饼
  • 新鲜草莓 (约600克)
  • 防潮糖分或糖粉
Instructions
  1. 用手把饼干碎与融化牛油抓匀,压入(8寸)活动蛋糕盘底部,压平压紧。铺好饼干后,放入冰箱备用。
  2. 草莓优格慕斯 - 将鱼胶粉+3汤匙水浸泡5分钟.。冲净草莓切小块状和100毫升水搅打至浆。
  3. 将草莓浆用中火微煮滚马上离火,放入另一个大碗中待凉。(当草莓浆将要滚的时候,加入浸泡好的鱼胶粉,搅匀至融化即可)。
  4. 蛋白霜 - 将蛋白打起至小泡沫,细糖分次加入,打至湿性发泡至7成状态,提起蛋白时,蛋白端尖会程构形,备用。
  5. 在另一个干净的碗,将植物性鲜奶油和动物性谈奶油混匀打发至7成状态,就是奶油端尖会程构形。(如喜欢奶油更甜的话,可以用260克鲜奶油,就不要加谈奶油)。
  6. 将原味优格筛入草莓浆里混匀。然后把蛋白霜和打发奶油倒入,再翻拌均匀即可。
  7. 将混合物倒入饼摸内,放入冰箱冷藏3个小时或隔夜。
  8. 从冰箱拿出蛋糕,在草莓优格慕斯上加上新鲜草莓作装饰,再筛上防潮糖粉。
  9. 用小刀将手指饼的一头切平,然后把手指饼围在蛋糕边,再用丝带围圈打个美丽的结就完成了。
Recipe by Anncoo Journal at https://www.anncoojournal.com/charlotte-aux-fraises/