紫薯戚风蛋糕
Author: Ann Low
Prep time:
Cook time:
Total time:
- 70克 普通面粉 （和栗米粉一起过筛）
- 2汤匙 栗米粉
- 3粒 蛋黄 （大约55克）
- 40克 细糖
- 60毫升 牛奶
- ½汤匙 柠檬汁
- 100克 紫薯，压烂
- 60克 紫薯，切成小丁状
- 50克 菜油
- 蛋白霜
- 4粒 蛋白
- ½茶匙 塔塔粉
- 45克 细糖
- 预热烤箱致摄氏165度。面粉和栗米粉一起过筛到一个碗里，备用。番薯洗净去皮切块。以大火蒸约15分钟致软，拿出100克的紫薯和牛奶一起搅打成泥。剩余的紫薯切成小丁状，备用。
- 蛋黄和细糖混合均匀。加入紫薯泥及柠檬汁，搅匀后，加入菜油，搅拌均匀。再筛粉类，搅拌均匀。
- 蛋白霜 - 用搅拌机把蛋白打致大起泡，细砂糖分3次加入，打致硬性发泡。
- 取出1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜，用刮刀轻轻翻拌均匀。
- 将一半的面糊倒入戚风烤盘，撒上紫薯丁，再把剩余的蛋白霜倒入。然后轻轻把气泡敲出。
- 把烤模放进烤箱倒数第二层，烤约50分钟。
- 蛋糕出炉后，即倒扣,完全待凉后脱模。
Recipe by Anncoo Journal at https://www.anncoojournal.com/purple-sweet-potato-chiffon-cake/
3.5.3251