将西梅干，细糖和兰姆酒一起浸泡在碗里约一个小时。 然后用小火焖煮约5分钟至西梅干稍微涨大及差不多汁收干即可。保留6个酒渍好的西梅干（铺面），剩余的用剪刀煎小。

准备一个7寸圆形蛋糕盘，底部铺又纸旁边抹油。预热烤箱至摄氏190度。

用电动打蛋器中速将牛油和细糖打发至松发泛白，约5分钟。

慢慢倒入鸡蛋液，每次加入都必须充分均匀混拌。接着加入柠檬汁，香精和兰姆酒，拌匀。

把粉类过筛第二次到蛋糊里，用橡胶刮刀翻拌均匀，加入2汤匙牛奶混合均匀，最后加入酒渍好的西梅干，再拌匀即可。

将面糊混合物倒入烤盘里，铺平表层，排上6个酒渍好的西梅干便可送进预热烤箱190度烤10分钟，然后调低温度至170度，再继续烘烤蛋糕约30-40分钟或竹签扎入蛋糕内部不沾糊就可以了。

让蛋糕连烤盘待凉10分钟后才脱模放在凉架上完全待凉即可切片享用。