Chocolate Mousse Cake 巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯

• 80毫升 半甜巧克力
• 50毫升 动物性奶油 （淡奶油）
• 100毫升 植物性奶油 + 100毫升 动物性奶油 （这样慕斯就不会很甜）
• 1茶匙 香草香精
• 1汤匙 Kahlua酒 （咖啡酒）或兰姆酒

• 120克 半甜巧克力，切碎
• 10克 牛油
• 85毫升 动物性奶油
• 1茶匙 香草香精
• 1汤匙 Kahlua 咖啡酒或兰姆酒

1. 将巧克力碎隔水煮溶，搅拌至滑，备用。
2. 蛋黄打散，加入油，再拌入牛奶和溶化巧克力，混拌均匀。
3. 将所有粉类筛入蛋湖内并搅拌成巧克力糊。
4. 蛋白用搅拌机打致起泡沫状，加入柠檬汁或塔塔粉，分次加入细糖，以中高速度打发至坚挺状。
5. 然后蛋白霜分3次拌入巧克力面糊里，翻拌至均匀。
6. 倒入一个7寸圆型活动底蛋糕模内，放入预热烤箱倒数第二层，以摄氏165度烤约50分钟。
7. 蛋糕出炉后，即倒扣，完全待凉后脱模。
8. 巧克力慕斯 – 将巧克力隔水融化，备用。50毫升奶油煮滚，倒入融化巧克力搅拌均匀，然后加入香精和咖啡酒，再搅匀至光滑，
9. 将100毫升 植物性奶油 + 100毫升 动物性奶油混合均匀，打发。拌入巧克力糊里，翻拌均匀即可。
10. 蛋糕组合 – 把巧克力蛋糕表面稍微切平， 再切开3片。
11. 在一片蛋糕体上涂上一层慕斯，然后叠上第二片蛋糕体，同样涂上慕斯，再叠上第三片蛋糕体和层慕斯在上面。然后抹平整个蛋糕后放入冰箱冷藏至少3个小时或到隔天。
12. 巧克力伽纳彻酱 –  将巧克力隔水融化，备用。85毫升奶油中火煮滚，倒入融化巧克力搅拌均匀，然后加入香精和咖啡酒，再搅匀至光滑待凉。
13. 从冰箱拿出慕斯蛋糕，将伽纳彻酱适量淋的在蛋糕上面，抹平再放进冰箱15分钟至伽纳彻酱凝固。然后淋上第二层伽纳彻酱再抹平便可。蛋糕表面装饰随各人喜欢。